คอเลสเตอรอล (Cholesterol) คือหน่วยที่เอาไว้ใช้เรียกแทนมวลไขมันภายในร่างกาย โดยคอเรสเตอรอลนั้น สามารถเกิดขึ้นได้เองตามธรรมชาติ กล่าวคือ ร่างกายของเราสามารถสร้างคอเลสเตอรอลหรือไขมันได้นั่นเอง ซึ่งในชีวิตประจำวันของคนเรานั้น ไม่สามารถหลีกเลี่ยงคอเลสเตอรอลได้อย่างแน่นอน เพราะไขมันชนิดนี้ มีอยู่ภายในอาหารทุกชนิด หากรับประทานอาหารประเภทไขมันก็มีโอกาสเสี่ยงที่จะเกิดภาวะคอเลสเตอรอลสูงได้ ซึ่งสารอาหารชนิดนี้ ไม่ได้มีแต่เพียงข้อเสียเพียงอย่างเดียวเท่านั้น แต่แท้จริงแล้วไขมันดีก็จัดเป็นสารอาหารที่ค่อนข้างสำคัญต่อร่างกายของอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้เช่นกัน